高要肉桂批發廠家：肉桂與桂皮怎么區分？

一、看，兩者均為槽狀或卷筒狀。肉桂

　　厚度一般為0.2～0.8cm，外表面灰棕色，有不規則的細皺紋、小裂紋及橫向突起的皮孔，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之 顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大。

　　桂皮，厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。

　二、聞，肉桂氣香濃烈、味甘甜，辛辣適中。桂皮氣清香而涼，味微甘辛，帶苦澀。

　　1.功能區別

　　肉桂入藥、食用皆宜，桂皮主要作為烹調中的香料使用，作為藥材使用較少。

　　2.餐飲應用

　　肉桂比較適合搭配白芷、白蔻、香葉、蓽菝或香果之類的香料;桂皮比較適合搭配香茅草、陳皮、積殼或草果之類的香料。

　　桂皮作為香料時只取其味，不可食用，通常是掰成小塊使用，用完就扔了。肉桂作為香料是可以吃的，通常是磨成香料粉放在菜肴中。所以，五香粉和十三香中的桂皮就是肉桂。

　　現在餐飲上使用的大部分都是肉桂，可以說是隨處可見，而桂皮的使用率就很低了，而且很難買到。